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　　早上来了兴致，一个人骑了自行车到街上闲逛。在这座城市曾经生活过十余年，离开也已十大几年了。这些年，城建步伐加快，高架桥、大环路、宽马路修了不少，一些地名提起来熟悉，但实际上完全变样了，不靠导航还真不好找。父母虽然居住在这里，由于种种原因，回来看望他们的机会也不多，总是来去匆匆。上街，也是寻找一种情怀。

　　沿着并州北路走到五一广场，复建的首义门显得还很高大，是第一次看见，拍照留念。到了五一路，先走路东，想去看一个网红的“国营理发店”，便到了路西。正在逆行中，忽然一股熟悉的味道直冲鼻腔，这不是醋香吗?脚踮地，停住自行车四处张望。想起来了，附近有一家名声在外的醋厂。

　　这家名为“益源庆”的醋厂，是当地的大品牌。从叫小濮府的小巷进去，一眼便是醒目的醋厂。在城市最为繁华发达的柳巷商圈，能够保留住传统的前店后厂式的这家醋厂，真是一个奇迹。这要归功于多次主持商业改造的历任决策者，从另一方面也反映了醋对于这座城市、这个省份的重要程度，把醋厂留在原地并继续按照原有方式经营，也是民心所向。

　　我在醋厂门前逗留了很长时间，只是因为6点左右，时间太早了，店门紧闭，没有机会再进去打几斤散装醋。以前，来过多次，自带塑料桶，店员直接把一根管插入桶内，醋像水一样灌满桶，再过秤，按称重付钱。或者现场买个桶，当场灌装。这种售卖方式不多见。当然，也可以像在超市一样，买有“宁化府”牌子的整桶、整箱醋。

　　在现场排队打醋，那是一种不一样的感受。手拎醋桶，优优雅雅挪到柜台前，看着店员熟练地接过醋桶，熟练地把管插入桶内，熟练地把醋灌满，干净利索，一气呵成，很是过瘾。关键是醋香，是一种沁人心脾的浓香，初吃有酸味，仔细品尝还有甜味，再回味又有馥郁香。醋厂现场的香更是超乎想象的香，找不出合适辞藻来描绘，总之就是一个香。这种香是持久的，是值得慢慢回味的。整个醋厂，以及周边，被醋香薰了多少年，空气中弥漫着都是醋的味道。我就是被二百米开外的香气吸引过来的，闻香识陈醋。

　　醋之所以有强大的市场，与当地人们的生活习性有很大关系，关于这方面的研究考证文字不胜其数。醋与百姓日常生活紧密相连，要是谁家家里没有一个醋壶，那倒是一个奇闻。模糊的印象中，奶奶做醋用的麯、醋瓮和淋醋缸，那是常年都有的。不止一次见过，本地高校餐厅里用饮水机装醋，出远门的乡邻自带一壶醋，有人喝小米粥也放醋。现在家里买醋，都是选那几个固定品牌。

　　当地有多少个醋的种类?还真不好回答。平常提及醋，就是指醋，炒菜、凉拌、吃面，都放醋，应该是泛指陈醋、老陈醋之类。越分越细，这是后来的事。什么保健醋、美颜醋，等等，不是醋的主流。

　　时间长了，醋成了地域标志，走到哪里，总是被人特别关心，用餐时经常被问道：“给你放点醋?”“哪里还有不吃醋的?”在感谢大家的同时，也更感慨醋文化的深远。据说，前两年为谁是中国的“醋都”，还发生过一些事情。我当然是毫不犹豫地支持家乡，有久远的酿造史，有精致的酿造工艺，有庞大的消费市场，有渗入骨髓的习性理念，其他地方根本没有资格比。但也不得不承认，近些年一些地方新兴的醋产业，在口味多样、营销手段上，有不少可学习借鉴之处。品牌繁杂，作坊式加工，等等问题，确实制约着发展。

　　无论如何，醋还是醋，要的就是这个老味道。餐桌离不开，心里离不了。看到醋坊，就想多看一眼;闻到醋香，就想多闻一会。正所谓：你不要与我辩，在醋上我不怕你。

　　（高 原）